Gojko Šebez rođen je 9. oktobra 1957. godine u Blagaju kod Kupresa.
Osnovnu školu pohađao je u Novom Selu, Gimnaziju u Mladenovcu, Poljoprivredni fakultet u Zemunu. Po završetku fakulteta vraća se u rodno mjesto , kao diplomirani inženjer poljoprivrede, zapošljava se u Planinsko dobro „Vojin Zirojević“ iz Kupresa, u kojem je obavljao više dužnosti, sve do izbijanja rata, gdje se zatekao na mjestu direktora preduzeća. Za člana Izvršnog odbora opštine Kupres izabran je 1993. godine na mjesto sekretara Sekretarijata za privredu, finansije i društvene djelatnosti i opštu upravu. Nakon pada Kupresa, 1994. godine postao je član Povjereništva za opštinu Kupres, sve do završetka rata. Na prvim poslije-ratnim izborima u periodu od 1997-2000. godine bio je predsjednik Skupštine opštine Kupres, a u periodima 2000 -2004. i 2016 -2020. godine, obavlja dužnost Načelnika opštine Kupres. Preostalo vrijeme, kada nije obavljao izabrane dužnosti, proveo je u opštinskoj upravi na poslovima samostalnog stručnog saradnika. Oženjen je i ima troje djece.